Frischfisch
Frischfisch bezeichnet unbehandelten Fisch, der bei Temperaturen zwischen 0°C und 2°C gelagert und zum Verkauf angeboten wird.
Frischgefangener Fisch wird gewöhnlich in Eis in Styroporboxen gelagert. Im Idealfall schmilzt das Eis langsam, wobei das Wasser stetig über den Fisch rinnt und die Mikroorganismen wegspült.
Von Fachleuten wird Fisch als "frisch" betrachtet, solange die Augen klar sind, die Kiemen dunkelrot leuchten, der Fisch nicht "nach Fisch riecht" und das Fleisch sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt.